Notes de dégustation, l’Originel
L’Originel, un vin qui ne ressemble à aucun autre
Exaltation des arômes du muscat, en portant un grand respect au raisin, assemblage de différentes maturités, dont la surmaturation finale, arête acide et rondeur, la veille a duré de longs jours pour faire de ce fabuleux cépage muscat à petits grains, un vin qui ne ressemble à aucun autre, avec sa couleur d’un blanc ambré aux reflets d’or, son nez aromatique, complexe, et sa bouche équilibrée. Un vin ouvert à de multiples accords en cuisine.
Une cuvée dans l’harmonie des arômes
Une robe d’or, profonde, annonce la couleur. Mis en bouteille au Printemps 2019, l’Originel dévoile un nez intense, épicé, marqué par les fruits frais, abricot, agrumes coutumiers, où domine le citron cette année, ainsi que des notes florales élégantes, d’acacia ou aubépine. Aux épices, cannelle et gingembre frais en tête, qui déferlent en première bouche, répondent le tabac blond, la vanille et le miel. Le coing, si reconnaissable dans l’Originel, donne une nouvelle fois sa patte à la cuvée, tout comme l’équilibre recherché entre tension en milieu de dégustation et finale tout en rondeur. Persiste alors la puissance aromatique et la suavité du muscat à petits grains en production naturelle.
Conseil du caviste : Corinne et Pierre, Au Vin vivant à Sète, proposent un accord sur un magret à la mangue, un dessert aux fruits, par exemple une Pavlova aux fruits d’été. Tous les deux s’enthousiasment pour un accord avec des cuisines asiatiques et des îles de l’Océan indien. Aurélie Oddoux, sommelière et influenceuse, le recommande avec des fromages persillés et affinés.
Accords de saison
L’automne est là, avec son cortège de saveurs, châtaignes, noix et amandes fraîches, mariés à des fromages affinés et des fruits en confitures (figue, pastèque) ou pâte de coing. En cuisine, les premiers canards reviennent sur les marchés. Il est temps de faire provision pour l’hiver. Envie de dessert? Testez l’Originel sur un gâteau à l’orange ou une crêpe à la crème de marrons.
Mets & Vin
Loin du classicisme dans lequel le muscat VDN est confiné, osez des accords épicés avec des poissons à chair ferme, baudroie et loups d’ici, des fruits de mer gratinés ou des huîtres chaudes, un sucré-salé, avec le magret de canard au miel par exemple. Des restaurateurs de Grenoble proposaient des accords sur le veau, blanquette ou tête en sauce. Les yeux fermés, un foie gras ou des noix de Saint-Jacques poëllés. En entrée apéritive, des toasts de wakamé/poulpe. Des fruits à l’acidité complémentaire, des chocolats en dessert ( des Iles des Grenades par exemple) …
Conseils de service
Les bouteilles se conservent toujours droites.
L’absence de filtration, qui préserve les arômes et la structure du vin, induit la présence d’un dépôt naturel au fil du temps.
Mettre la bouteille debout au frais pendant quelques heures. Déboucher une heure avant de déguster. Servir carafé à 10°-12°. Eviter le seau à glace, trop froid.
L’ACTUALITÉ DES CUVÉES
Le muscat naturellement doux en habits de fêtes
Le Muscat a de tous temps été synonyme de vin de fête et de célébration, par sa fonction honorifique qui le réservait aux grands de ce monde puis aux tables des grands jours, et par sa nature, qui l'accorde avec les mets les plus fins. Il s'exprime pleinement au...
Un pétillant naturel pour une culture du vin vivant(e)
Une nouvelle cuvée, c’est une attente fébrile, une joie, une effervescence dans la dernière ligne droite... afin qu'un pétillant naturel voie le jour aux Clos de Miège, quelques semaines après les vendanges. Une cuvée née après bien des aléas climatiques qui n'ont pas...
Les copains d’abord
Il y a les années intenses, les années d'extravagance, les années de patience ou de persévérance (souvent les deux ensemble), les années de latence. 2019, placée sous ces derniers signes, s'achève dans l'effervescence créatrice. Nouvelle cuvée en vue!D'ores et déjà,...
0 commentaires