Notes de dégustation, l’Originel

L’Originel, un vin qui ne ressemble à aucun autre

Exaltation des arômes du muscat, en portant un grand respect au raisin, assemblage de différentes maturités, dont la surmaturation finale, arête acide et rondeur, la veille a duré de longs jours pour faire de ce fabuleux cépage muscat à petits grains, un vin qui ne ressemble à aucun autre, avec sa couleur d’un blanc ambré aux reflets d’or, son nez aromatique, complexe, et sa bouche équilibrée. Un vin ouvert à de multiples accords en cuisine.

Une cuvée dans l’harmonie des arômes
Une robe d’or, profonde, annonce la couleur. Mis en bouteille au Printemps 2019, l’Originel dévoile un nez intense, épicé, marqué par les fruits frais, abricot, agrumes coutumiers, où domine  le citron cette année, ainsi que des notes florales élégantes, d’acacia ou aubépine. Aux épices, cannelle et gingembre frais en tête, qui déferlent en première bouche, répondent le tabac blond, la vanille et le miel. Le coing, si reconnaissable dans l’Originel, donne une nouvelle fois sa patte à la cuvée, tout comme l’équilibre recherché entre tension en milieu de dégustation et finale tout en rondeur. Persiste alors la puissance aromatique et la suavité du muscat à petits grains en production naturelle.

Conseil du caviste : Corinne et Pierre, Au Vin vivant à Sète, proposent un accord sur un magret à la mangue, un dessert aux fruits, par exemple une Pavlova aux fruits d’été. Tous les deux s’enthousiasment pour un accord avec des cuisines asiatiques et des îles de l’Océan indien. Aurélie Oddoux, sommelière et influenceuse, le recommande avec des fromages persillés et affinés.

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Accords de saison

Dans  l’été, l’Originel prend des accents rafraîchissants, avec  un accord sur un melon, bio, en granité, marié à la pêche, une crème d’asperge verte et oeuf poché, des sorbets qui rappellent ses arômes de pêche, abricot, poire … à marier avec une boule de chocolat. A tester bientôt: une tarte aux mirabelles.

 

Mets & Vin

Loin du classicisme dans lequel le muscat VDN est confiné, osez des accords épicés avec des poissons à chair ferme, baudroie et loups d’ici, des fruits de mer gratinés ou des huîtres chaudes, un sucré-salé, avec le magret de canard au miel par exemple. Des restaurateurs de Grenoble proposaient des accords sur le veau, blanquette ou tête en sauce.  Les yeux fermés, un foie gras ou des noix de Saint-Jacques poëllés. En entrée apéritive, des toasts de wakamé/poulpe. Des fruits à l’acidité complémentaire, des chocolats très noirs en dessert …
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Conseils de service

L’absence de filtration, qui préserve les arômes et la structure du vin, induit la présence d’un dépôt naturel au fil du temps.
Mettre la bouteille debout au frais pendant quelques heures. Déboucher une heure avant de déguster. Servir carafé à 10°-12°. Eviter le seau à glace, trop froid.

L’ACTUALITÉ DES CUVÉES

Debout!

Debout!

Cette prescription, nous la répétons à l’occasion des salons ou des rencontres chez nos cavistes : conservez vos bouteilles d’Originel et de Prima Ora debout ! Le réflexe de l’amateur de vin est de les coucher, au contraire. Les rayonnages d’une cave,...

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