En cave, soutirages et débourbages sont menés par gravité. L’élaboration des vins se nourrit de méthodes ancestrales mais aussi d’apports techniques ou œnologiques actuels. Aux vendanges en tris successifs à la parcelle succèdent des pressurages doux et des fermentations à basse température. Une vinification et un élevage sous bois, dans des fûts de plusieurs vins, en partie sous voile mènent à une absence de sulfites ajoutés jusqu’à la mise en bouteille. Il faut de la minutie et de la rigueur pour maîtriser les fermentations, assembler les différentes maturités récoltées, prolonger l’élevage pour que 7 à 10 pieds de vigne nous donnent une bouteille !
